1月20日，来自清华大学、厦门集美大学、福建省制冷学会、中水渔业等冷链、食品加工、餐饮和预制菜行业的多位专家齐聚福建泉州，就我国冷链保鲜技术痛点“冻鲜”技术能力展开研讨。据了解，目前我国冷链行业普遍使用的冻鲜技术为液氮速冻，该技术利用液氮的极低温度特性，能够快速将食品表面温度降至极低，从而实现迅速冷冻。液氮速冻的优势在于速冷，但存在运输风险和存储时间有限的技术壁垒。本次研讨活动中，来自日本的冷冻保鲜技术CAS（CELLS ALIVE SYSTEM，细胞存活系统）成为与会专家的研讨热点。

　　CAS技术由日本ABI公司研发，诞生已超过四十年，并在全球20多个国家获得专利，在食品和医学领域得到广泛应用。不同于传统的冷冻机或速冻机，该技术通过电磁发生器使细胞内水分子震动，防止冰晶刺破细胞壁和细胞膜，从而保持食物的水分和新鲜状态，实现长期保存，并在解冻时恢复食物的新鲜口感。

　　CAS冻鲜技术发明人、ABI公司社长大和田哲男参与了本次冻鲜技术研讨会，并向与会专家介绍了CAS技术在各个领域的应用状况。大和田哲男认为，在全球变暖的大背景下，未来全球农产品或将面临减产风险，CAS技术有望帮助中国食品从业者在冷冻存储和食物保鲜方面实现技术突破。他认为，这项技术不仅能够为食品加工及预制菜行业提供较好的冷冻效果，还能还原食物的原味和新鲜度，有望推动中国美食走向世界。

　　中水集团远洋股份有限公司副总经理邵兴桃指出，冻鲜技术在中国有着广阔的应用前景。作为本土的远洋渔业企业，中水集团将把冻鲜技术应用到蓝鳍金枪鱼的远洋捕捞和冷冻过程中，确保食材的新鲜度和品质。庞仕水产（上海）有限公司的代表韩建成则表示，如果冻鲜处理的三文鱼口感优于目前市场主流的冰鲜产品，公司可能会将CAS技术应用于挪威出口的三文鱼，然后通过中欧班列迅速运回国内加工处理，不仅满足国内市场需求，还可能返销欧洲，创造巨大商业价值。

　　作为CAS技术的引进者和推动者，凯司葆鲜科技有限公司董事长王咏轩表示，“CAS技术的引入将为合作企业带来巨大价值，降低原材料价格波动的风险，打破季节性产品的销售限制，并为企业提供产品创新和市场扩张的机会。”作为冷链科技创新企业，凯司葆鲜科技与日本ABI公司合力在福建泉州搭建“凯司葆鲜科技东南实验基地”，旨在迅速推动CAS技术落地中国并实现本土化，让先进科技为中国冷链行业赋能，为荔枝、松茸、阿胶、水产等中国特色农鲜产品创造参与国际贸易的可能，为正在发展壮大的预制菜行业创造更具竞争力的“尝鲜期”，让“中国味”走出国门满足遍布全球的“中国胃”。

　　交流会上，与会嘉宾还就冻鲜技术的应用前景和商业潜力进行了深入讨论，未来，冷冻技术的革新应用或将成为衡量食品加工企业综合竞争力的重要指标，为预制菜行业的市场竞争带来更多的可能。

　　1月20日，来自清华大学、厦门集美大学、福建省制冷学会、中水渔业等冷链、食品加工、餐饮和预制菜行业的多位专家齐聚福建泉州，就我国冷链保鲜技术痛点“冻鲜”技术能力展开研讨。